Cada vez se estila menos el pan con masa madre en Santa Perpètua de Mogoda, pero si eres un amante del pan, no te conformarás con cualquier pan que te ofrezcan, que no satisfaga a tu paladar. Sabrás que no todo el pan se fabrica y se cocina de la misma forma, existen diferencias sustanciales que afectan al sabor.

Entonces, el pan con masa madre en Santa Perpètua de Mogoda, ¿cómo se hace?, ¿qué diferencia hay con el pan común? Sigue leyendo el resto del artículo y lo descubrirás.

La diferencia principal entre la masa madre y el pan común es que no emplea levadura, ya que la harina y el agua se fermentan para que se suban y lleguen a ser levadura de otros panes. Se necesitan cinco días para hacer masa madre. El proceso empieza con harina integral y agua, añadiendo poco a poco el resto de ingredientes en los siguientes día, como son la harina de fuerza, azúcar y agua.

Al ser un fermento, la masa está viva, por eso hay que añadirle agua y harina de fuerza como alimento si no se utiliza, además de conservarla tapada y al frío. Al utilizarla hay que añadir más harina de fuerza y agua. Estas masas pueden vivir varios años si se cuidan bien.

La masa del pan común está hecha con levadura industrial, aunque hay que decir que la calidad nutricional se mide por el tipo de harina con la que se fabrica. La harina blanca refinada aporta una cantidad nula de nutrientes y más azúcar, las harinas integrales de granos tienen más fibra, y menos azúcar.

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