Mándanos un mailMándanos un mail
Haz click en:Copiar mailoAbrir mail
Mail copiado
Menu
Menu

Delikatessen

Cafetería panadería en Santa Perpètua de Mogoda

chat WhatsappTeléfonocómo llegar

+Info

sobre nosotros

Panes saludables Delikatessen:

Hay dos maneras de levantar un pan: una es a base de levadura química y la otra es haciendo una levadura natural. La industria y congelados optan por la primera opción. Nosotros creemos en la segunda, ¿por qué? Para que sea un pan digestible, hacer que el gluten sea débil en el estómago (es bueno comer gluten ya que es necesario para el organismo, pero bien tratado) para que el pan se convierta en duradero y obtenga aromas y sabores.

Para esta opción es imprescindible utilizar masa madre de cultivo (no en polvo, que es lo que utilizan las industrias). Esos polvos le dan sabor al pan pero jamás le darán las propiedades saludables y la durabilidad de una masa madre de cultivo. Para obtener una masa madre de cultivo hay primero que cultivar pasas, manzanas, cañas de azúcar... algún alimento que contenga azúcar simple para obtener un fermento natural, le añadimos la harina y empezamos nuestra más querida harina natural. Cada día hay que refrescarla. La de Delikatessen se llama Lola y es lo más preciado.

Es necesario vigilar el PH y la acidez de la masa madre. Su PH tiene que estar entre 4 y 4.5 para ser óptima y su acidez suave, con un sabor parecido al yogurt. De lo contrario el pan se vendrá abajo. Para conseguirlo, hay que mimarla con una temperatura del agua y del ambiente perfectas. Es un proceso que requiere de muchos cuidados que jamás podremos comparar con un saco de polvos. 

La industria utiliza agua, harina, sal, levadura y masa madre de polvo. Amasan, forman barras directamente, ponen en la cámara a 28º para fermentar en una hora y media y hornear.

Proceso que seguimos en Delikatessen: agua, harina, sal, masa madre. Amasamos, dejamos en cubetas como mínimo dos horas para hacer que las levaduras naturales trabajen. Perforamos para relajar el gluten, dejamos 15 minutos y formamos barras. Luego dejamos un mínimo de 24 horas en la cámara a 5º para que la barra fermente lentamente sin degradación de grados y al día siguiente horneamos.

El resultado es un pan de sobresaliente, digestible, con un gluten óptimo para el estómago y con todo el sabor y el aroma.

Tipos de harinas: trigo normal, centeno, espelta, arroz, maíz, sarraceno, etc.

Tratado del centeno: la harina de centeno es gris, ¿por qué se queda color marrón? La razón es porque le añaden malta. La malta son granos germinados de cebada, trigo u otros, que se dejan secar y se transforman en harina o jarabe.

Hay dos maneras de utilización: la que se usa para el pan de centeno es la oscura y le da un sabor más dulzón. Todas nuestras masas llevan gluten, aunque hay harinas sin gluten. Nosotros las mezclamos con harina de trigo. El pan sin gluten debe hacerse en obradores especializados para no mezclar harinas.

Todas las harinas son ricas en vitaminas, pero si el tratado de la conducción de la masa es directo y sin reposo, olvídate de un pan saludable. Y si, además se trata de harinas integrales, además de ser un pan no digestible, se convierte en un pan sin hierro y calcio por culpa de un ácido llamado fítico, que las industrias no trabajan.

Apostamos por un pan saludable. El pan es un alimento diario. Nos podemos preguntar por qué hay tanta intolerancia al gluten. Es uno de los ejemplos más claros. Apuesta por un pan con reposo y masa madre de cultivo. 

Contacta con nosotros y disfruta del mejor pan.




Leer másLeer menos

Ubicación

Dónde estamos
Passeig de la Florida, 25 08130 Santa Perpètua de Mogoda Barcelona
Passeig de la Florida, 25 08130 Santa Perpètua de Mogoda Barcelona
Carrer del Cadí, 2 08213 Polinyà Barcelona
Carrer del Cadí, 2 08213 Polinyà Barcelona
haz clic para copiar mailmail copiado